Tid for safting

Kan du tenke deg en bedre måte å bevare følelsen av sensommer på, enn å lage hjemmelaget saft som kan nytes året rundt?
september 24, 2019

Det blir stadig mer populært å lage egen saft av sesongens frukt og bær. Selvlaget saft er fri for tilsetningsstoffer og du kan regulere sukkerinnholdet etter eget ønske og behov. I tillegg kan saften brukes som base for dessertsauser utover høsten og vinteren.

Når det gjelder lagring og oppbevaring av saft, anbefaler vi egnede, tette flasker, gjerne NYHETEN Norgesflasken, som kommer i to størrelser, 750 ml og 330 ml.

Kjøp Norgesflasken her!

Saft kan lages av en rekke ulike typer frukt og bær, og i Norge er det mest vanlig å bruke rips, solbær, blåbær og bringebær. Men også jordbær, kirsebær og stikkelsbær egner seg godt til safting.

For å få frem mest mulig smak og aroma er det viktig å passe på at bærene er ordentlig modne.

Den vanligste måten å lage saft på er ved dampkoking i saftkoker. Man kan også koke saft i en vanlig kjele, eller man kan velge råsafting, som er den metoden som best ivaretar vitaminene i bærene, men som også gir saft med kortest holdbarhet.

Dampkoking av saft

Du trenger:

1 kg bær

100-200g sukker (avhengig av hvor søt du vil ha saften

5 dl vann

Slik gjør du:

Fyll opp vannkjelen med vann til ca. 3 cm fra kanten.

Sett beholderen over og sett klypen på gummislangen.

Fyll bær/frukt over i beholderen lagvis med sukker. Bærene skal dampes under lokk til de har saftet seg godt og skiftet farge, ca 1,5 time.

Straks den er ferdig tappes saften over på sterile, varme flasker med tett kork.

Vanlig koking av saft

Du trenger:

1 kg bær

100-200g sukker (avhengig av hvor søt du vil ha saften

Vann (se mengdeberegning under)

Beregnet vannmengde pr. kg bær:
Bringebær og blåbær: Ca. 1 dl
Rips, tyttebær og kirsebær: Ca. 3 dl
Solbær: Ca. 4-5 dl

Slik gjør du:

Kok langsomt bær og vann. La koke i ca 5 minutter, før du siler blandingen og tilsetter sukker. Deretter skal saften koke til det slutter å skumme.

Hell saften over på varme, sterile flasker, skru på kork og avkjøl. Flaskene oppbevares kjølig, tørt og mørkt.

Råsafting

Rå saft krever mer sukker og har kortere holdbarhetstid. Saften bør derfor oppbevares i kjøleskap eller fryses. Til gjengjeld er dette den safteformen som best ivaretar vitamininnholdet i bærene.

Du trenger:
1 kg bær
ca. 20 g vinsyre
8 dl vann
Til 1 liter saft beregnes 3/4-1 kg sukker.

Slik gjør du:

Kok opp vannet og la det bli kaldt.

Skyll, rens og vei bærene.

Mos bærene og ha massen over i en stor krukke, f.eks et stort Norgesglass. Hell så på vannet og tilsett sitron- eller vinsyre.

Rør godt om. Dekk til krukken og la den stå kaldt i ett døgn. Rør om av og til.

Etter ett døgn, sil massen i et sileklede.

Mål saften, ha i sukkeret og rør til det er oppløst.

Ta bort skummet, hvis der er noe, og fyll saften på rene, kalde flasker.

Slik steriliserer du flaskene

Det er viktig å vaske og sterlisere flaskene før bruk. Dette gjør man både for å minimere risikoen for at glasset sprekker, og for å sikre at saften ikke gjærer (særlig viktig ved lavt sukkerinhold).

Flaskene vaskes gjerne med kaustisk soda, husk bare å skylle godt. Videre steriliseres de i stekeovnen.

Stekeovnstemperaturen skal være på 125-140 grader. Flaskene legges inn i kald ovn, for å hindre at glasset sprekker. Når ovnen har nådd ønsket temperatur, skal flaskene ligge i ovnen i 20 minutter, for å sikre sterilisering.

Oppskriftene er lånt fra Norsk Tradisjonsmat. Her finner du også mange andre gode tips om norsk tradisjonsmat, safting og sylting, hermetisering med mere.

La deg inspirere!

© Porsgrunds Porselænsfabrik AS 2018