Pavlova med sitronsaus på Spire

Imens lager du sitronsausen: 

• Ha eggeplommer i sukker i en liten kjele. Visp sammen til blandingen har lysnet og tyknet litt. 
• Visp inn sitronsaft og sitronskall. 
• Sett kjelen på komfyren og skru på varmen til middels. Visp eller rør konstant, slik at eggeplommene ikke blir for varme og koagulerer. 
• Etter 5–8 minutter vil blandingen begynne å tykne så vidt. Du skal kunne dra en finger over baksiden av slikkepotten og etterlate et tydelig spor. 
• Skru av varmen og ha i smør. Begynn med en terning eller to. Visp til disse har smeltet inn før du tilsetter flere. Fortsett slik til alt smøret er inkorporert. 
• Sil sausen for å fjerne sitronskallet og eventuelle klumper. Dekk med plastfolie. Legg folien helt nedpå sausen, slik at det ikke dannes snerk. La sausen avkjøles i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natta. 
• Når det nærmer seg servering, lager du kremen:
• Ha kremfløte, sukker og vaniljesukker i en bolle. Visp til en myk krem. 
• Løft den bakte marengsen forsiktig av bakebrettet og over på et fat. Fordel kremen over. Topp med bringebær og mynte.
• Visp opp sitronsausen og hell den over i et sausenebb.

Skjær pavlovaen i porsjonsstykker og hell sitronsaus over hvert stykke.