Meld deg på vårt nyhetsbrev og få en rabattkode
Når råvarekvalitet, kreativitet og håndverk møtes, skapes det opplevelser og dessertkunst helt utenom det vanlige!
Denne uken tok Martine Espeland og assistent Synva Knapstad Gjerde sølv i Global Pastry Chef Challenge i Wales. Vi gratulerer!
Vi er stolte av å støtte Martine og teamet hennes på reisen, sammen med gode samarbeidspartnere som også brenner for kvalitet, håndverk og de små detaljene.
Dessert: Martine Espeland
Foto: Nortura PROFF / Nadin Martinuzzi
Veien inn i konkurranseverdenen startet tidlig for Martine Espeland. Inspirert av broren Aron, som selv konkurrerer innen kokkefaget, fikk hun raskt smaken på miljøet og utfordringene som følger med. Siden 2020 har hun vært en del av Det Norske Kokkelandslaget, og i 2024 skrev hun historie da hun oppnådde full pott med desserten Peach Table under OL i Stuttgart.
Bak resultatene ligger et sterkt fokus på detaljer, presisjon og kvalitet. Sammen med assistent Synva Knapstad Gjerde bruker Martine utallige timer på å utvikle teknikker, smaker og uttrykk der alt må spille sammen – fra tekstur og temperatur til det visuelle helhetsinntrykket. I konkurransene skal hun levere både kake, dessert til seks personer og en sjokoladeskulptur, alt under strenge tidsrammer og høye krav til perfeksjon.
For Martine handler dessertkunst ikke bare om smak, men om å skape opplevelser. Hun henter gjerne inspirasjon fra norske råvarer og sesonger, og er opptatt av håndverket bak hver eneste detalj. Selv beskriver hun arbeidet som en balanse mellom kreativitet, teknikk og følelsen man ønsker å formidle gjennom maten.
I mai deltok Martine og teamet i Global Pastry Chef Challenge i Wales, hvor de sikret en imponerende sølvmedalje. Konkurransen samlet noen av verdens fremste konditorer, og prestasjonen markerer enda et høydepunkt i karrieren hennes.
Gjennom samarbeidet med Porsgrunds Porselænsfabrik får Martines dessertunivers en naturlig ramme. Servisene løfter frem detaljene i anretningene og understreker samspillet mellom estetikk, håndverk og kvalitet – verdier som står sterkt både på kjøkkenet og i porselenstradisjonen.
I arbeidet med konkurransedesserter er stabilitet og presisjon avgjørende. Martine er opptatt av råvarer og ingredienser som gir et jevnt og pålitelig resultat, samtidig som de gir rom for kreativ utfoldelse. For henne er det viktig å kunne fokusere fullt på smak, teknikk og presentasjon.
Blant elementene hun arbeider mye med er marengs, makroner og andre detaljer som krever nøyaktighet og konsistens. Resultatet er desserter med delikate teksturer, balanserte smaker og et visuelt uttrykk som harmonerer med serveringen.
Bland sammen de tørre ingrediensene.
Pisk alt sammen i en kjøkkenmaskin til det blir stivt.
Vend så inn melis litt og litt.
Sprøyt så ut på bakepapir og tørkes i ovnen på 90 °C i ca 1–2 timer.
Kommer an på størrelsen.
Oppbevares i tørket og tett boks.
