VERDENS BESTE BLÅSKJELL

Skal du servere sommerens favoritt "Blåskjell" anbefaler vi deg denne nydelige oppskriften. Masse smak, og ikke minst en fryd for øyet servert på Sense Cobalt.

INGREDIENSER

Til 2 porsjoner

1 KG FERSKE BLÅSKJELL
3 STORE VÅRLØK
1 STOR SJALOTTLØK
1 GULROT, SKRELL OG HALVER - OG KUTT OPP I SKIVER
1 HALV FENIKKEL
1 SELLERISTANG
2 HVITLØKSFEDD, SKRELT
1 FERSK RØD CHILI
1 BUNT TIMIAN
1 HÅNDFULL FLAT PERSILLE
100 ML OLIVENOLJE
150 ML TØRR HVITVIN (ANBEFALER SOAVE)
2 SS CREME FRAICHE
1 BAGUETTE ELLER POMMES FRITES

SLIK GJØR DU

Putt blåskjellene i en bolle med kaldt vann. Sorter gjennom og kast de som ikke lukker seg når de dunkes lett på. Hell ut vannet, og ta vekk eventuelle "skjegg". Ferske blåskjell skal se sorte og blanke ut
Kutt grønnsaker og hvitløk opp i tynne skiver. Rull chillien mellom håndflatene dine for å løsne frøene på innsiden, halver den på langs og ta ut frøene. Kutt den så opp i tynne biter.
Bruk en stekepanne med tykk bunn, høye kanter og lokk, og sett den på komfyren til du ser at den har oppnådd sterk varme. Hell inn oljen, og putt umiddelbart inn alle grønnsakene, chillien og timian. Stek i ca. 1 1/2 min., mens du rister pannen og rører grønnsakene.
Hell inn alle blåskjellene og rist pannen så de fordeler seg jevnt utover. Stek på sterk varme, og sett på lokket og damp i 1-2 min. til, mens du rister pannen et par ganger.
Ta av lokket og ha i hvitvin. Rist igjen, og redusér i ca. 1 1/2 min. til omtrent halvparten av vinen er fordampet. Dekk til med lokk igjen, og damp ett minutt til. Putt et stort dørslag over en bolle og hell innholdet fra stekepannen over. Hvis du ser blåskjell som ikke har åpnet seg; kast disse. Varm baguetten. Hvis du ønsker å servere med Pommes Frites anbefaler vi å forvarme ovnen før du setter igang, slik at de kan stekes underveis.
Ta det flytende, som nå er skilt fra skjellene og grønnsakene, og hell tilbake i stekepannen. Varm det opp igjen, og rør inn créme fraîche og hele persilleblader. Smak til meg salt og pepper. Merk at det ikke alltid er nødvendig med salt.
Putt blåskjell og grønnsaker tilbake i sausen, få det til serveringsvarme og rør eller rist pannen. Del så ut i to tallerkener. Servér baguetter på siden. Benytt en liten skål til tomme skjell.